Quando scopri una serie di prodotti di alta qualità già pronti nel senso pronti da cucinare che mantengono le qualità organolettiche del prodotto fresco ti chiedi perché dovrei iniziare dalla base? cioè non sono un agricoltore che coltiva il grano non sono un fattore che alleva le uova a terra e non sono un vignaiolo che fa il vino, ma sono in grado di comprendere tutte queste funzioni e di omaggiarle quando il prodotto è di grande qualità ed è questo il caso: stiamo parlando dei Cappellacci con salsiccia e friarelli di Gastronauta, delle cime di rapa di Italiamo, della Salsa di Pomodoro Gastronauta e del vino Teroldego Rotaliano di Corte Gaudenzio D.O.C. Superiore Riserva del 2018.
Un leggero soffritto con cipolla fresca di Tropea, ora si trova, un peperoncino dolce, due cucchiai di salsa già citata mezzo barattolo delle famose cime di rapa, un po’ d’acqua, una leggera zaffata di vino Teroltego, sale, peperoncino, fate asciugare il tutto e poi scolate i cappellacci. A piacere pepato stagionato!!!
Il Teroldego Rotaliano è un vino rosso a (DOC) prodotto con uve Teroldego in provincia di Trento. La denominazione è stata autorizzata con DPR 18 febbraio 1971. L’origine del nome deriva da una sottozona chiamata “Le teroldeghe”, citata fin dall’antichità e corrispondente all’attuale centro del Campo Rotaliano, tra Mezzocorona e Mezzolombardo. Esiste una storica declinazione fonetica del tedesco Tiroler gold ovvero “oro del Tirolo”, da cui “Teroldego”, diventata poi “Teroldego Rotaliano” per tutelare le caratteristiche pedo-climatiche della zona d’origine. Meno riconosciuta la teoria per cui il toponimo “Teroldego” deriverebbe dall’uva “Teroldola” (citata in un documento del Concilio di Trento). Il concilio di Trento o concilio Tridentino fu il XIX concilio ecumenico della Chiesa cattolica, convocato per reagire alla diffusione della riforma protestante in Europa. L’opera svolta dalla Chiesa per porre argine al dilagare della diffusione della dottrina di Martin Lutero produsse la controriforma. Ma questa è un’altra storia.
