Jean-Philippe Fichet è sempre stato in contatto con le vigne poiché rappresenta la terza generazione di enologi della sua famiglia. In Borgogna, in particolare a Mersault, Jean Philippe e sua moglie Michéle, coltivano con passione e costanza una piccola superficie di 7 ettari a maggior parte Chardonnay situati sui pendii esposti a sud-est. Jean Philippe è convinto che la qualità del vino dipenda dalla qualità del lavoro in vigna: per questa ragione vinifica autonomamente ogni climat per far emergere meglio la specificità del terreno.
In vigna è bandito l’uso di sostanze chimiche: da 15 anni viene utilizzato il proprio compost e lavora ormai secondo regime biodinamico; le uve vengono raccolte al punto di perfetta maturazione, e successivamente il vino affina in botti di rovere da 228 a 600 lt, con un massimo 8-12% di nuove botti. Jean-Philippe Fichet si assicura di non usare pesticidi, di raccogliere manualmente e di non filtrare i suoi vini. Il suo stile è caratterizzato da vini con spiccata mineralità, frutta ben definita e giovani agrumi, eleganza ed energia. Rappresenta la terza generazione di viticoltori della sua famiglia, con un legame indissolubile con le vigne fin dalla giovane età.
Nel 1981, grazie alla cessione di uno dei contratti di mezzadria di suo padre, ha avuto la possibilità di creare il proprio vigneto. La fiducia del padre e dei proprietari gli ha permesso di lavorare nei loro locali con le loro attrezzature per tre anni, producendo così la sua prima vendemmia a soli 20 anni.
Nel 1984, l’acquisizione di edifici a “Vieux Saint Christophe” gli ha consentito di considerare la possibilità di vinificare e imbottigliare i suoi vini nelle proprie cantine. Tuttavia, nel 1991, il suo contratto di locazione giunse al termine e i 4 ettari utilizzati dal 1981 furono presi da uno dei proprietari.
Quattro ettari di vigne a Meursault e Auxey-Duresses hanno preso il loro posto nella sua attività. Nel 2000, con lo spazio che diventava troppo limitato, ha acquistato una vecchia locanda a “le Creux du Coche”.
Il 2001 è stato l’anno di molte sfide: lavori di restauro sugli edifici, organizzazione della Saint Vincent Tournante, responsabile delle cantine e trasferimento nella nuova cantina. Nel 2002, ha fondato la società a responsabilità limitata SARL Jean-Philippe Fichet, consentendogli di acquistare la quota dei suoi proprietari di uva.
Nel 2006, nell’ottica di controllare la qualità del suo suolo, Jean-Philippe ha deciso di istituire un proprio impianto di compostaggio, ed è convinto che solo attraverso un’estrema meticolosità ciascuno dei suoi vini possa riflettere il suo terroir.
Il terreno e il sottosuolo svolgono entrambi un ruolo vitale nello sviluppo della vite, nonché nella qualità del vino ottenuto dalle uve. Per andare ancora più in là in questo approccio, l’azienda è ora in modalità di agricoltura biologica.
Il campionamento e il monitoraggio della maturità vengono effettuati durante tutto il processo di maturazione. La scelta della data di raccolta è fondamentale. Ogni cosa può cambiare fino all’ultimo giorno e Jean-Philippe non lascerà a nessun altro la scelta di questa data. Ha addirittura, in alcune occasioni, interrotto la raccolta perché non credeva che si fosse raggiunta la piena maturità.
Le uve vengono quindi raccolte a mano dal suo team di raccoglitori. Conoscono le rigorose esigenze del vignaiolo perché si è circondato di un team leale e ha ispirato ognuno di loro con la sua passione.
Tutti i raccoglitori sono consapevoli dell’importanza della missione loro affidata. Il processo di selezione viene effettuato in vigna, di fronte a ogni ceppo, grappolo per grappolo.
La vendemmia avviene quindi in uno spirito di fiducia e in un’atmosfera conviviale per un periodo di circa otto giorni. Durante ogni pasto serale vengono assaggiati vini delle annate più datate provenienti dalle parcelle raccolte quel giorno, in modo che i raccoglitori vedano in quel vino il lavoro da loro prodotto negli anni precedenti.
Rully Blanc 2020 Fichet
Il Rully Blanc è un vino bianco francese della Borgogna prodotto dal Domaine Jean Philippe Fichet. È ottenuto da uve Chardonnay e si trova sotto l’appellazione di Rully, nel distretto della Cote Chalonnaise. Questa zona è caratterizzata da un terroir pregiato molto particolare, con terreni di matrice argillo-calcarea. A questo va aggiunto il meticoloso lavoro di Jean Philippe Fichet, che agisce secondo principi di agricoltura sostenibile e vinifica separatamente ogni climat per esaltare le caratteristiche del terroir, dando vita a vini freschi, verticali e facili da bere, come il caso di questo Rully Blanc 2020: di colore giallo paglierino luminoso, esprime al naso profumi freschi di mela verde e scorza di limone. In bocca è dritto, piacevole con sapori speziati, intensi e leggermente minerali.
Auxey Duresses Rouge 2019 Jean Philippe Fichet
L’Auxey Duresses Rouge è un vino rosso francese della regione di Borgogna prodotto dal domaine Jean Philippe Fichet. Questa parcella si trova sulla Montagne di Bourdon proseguendo da Monthelie. I vigneti sono esposti a sud-est su un terreno in pendenza con pochissima marna superficiale. Questa bottiglia presenta le caratteristiche tipiche del terroir di provenienza : I vini della zona di Auxey-Duresses sono corposi e strutturati con note di frutti neri come ciliegia rossa o mora, allo stesso tempo freschi e delicati con tannini presenti ma ben amalgamati dove si mescolano aromi fruttati del naso insieme a note speziate e tostate. DENOMINAZIONE: Auxey Duresses AOC REGIONE: Borgogna (Francia) VITIGNI: 100% Pinot Noir
Volnay 1er Cru “Champans” 2017 Domaine Jean Philippe Fichet
Volnay 1er Cru Champans 2019 è un vino rosso prodotto dal Domaine Jean Philippe Fichet. Le uve Pinot Noir derivano dal vigneto classificato 1er Cru “En Champans”, uno dei più apprezzati di Volnay. Questo terroir in forte pendenza è molto calcareo con un terreno marrone chiaro e si trova all’estremità più alta. Verso il fondo, il terroir è più argilloso con terra che vascila tra il marrone e il rosso. Questo è un grande cru di Volnay. Le viti del Domaine de Montille si allineano lungo il pendio e beneficiano dell’esposizione ottimale al sole. “Champans” deriva dalla combinazione di due parole, “champ” o “field” e “pans”, che significa “pendenza”. Un Volnay Premier Cru “En Champans” è un vino che genera frutti rossi vibranti (ciliegie) e una struttura di tannini densi che in qualche modo resistono alla rigidità. Al palato è ampio, strutturato e di grande eleganza. Questo vino tende ad aprirsi dopo 7-12 anni. DENOMINAZIONE: Volnay 1er Cru AOC REGIONE: Borgogna (Francia) VITIGNI: 100% Pinot Noir
