PUBBLICITÀ – Ancora una volta la nostra Donna Rita riesce a coniugare il sicilian food in una veste orientale: il talento e la tecnica sono il suo nuovo comandamento nella fisiologia del gusto.
Ingredienti
20 g alga kombu
30 g salsa di soia
20 g funghi secchi shiitaki
150 g pomodori datterini pelati
10 g semi di coriandolo
50 g zucchero
50 g sale
q.b. scorza di limone
q.b. scorza di lime
800 g filetti di sgombro
Brodo umami:
Mettete in un tegame 1 litro di acqua, aggiungete i fogli di kombu e i funghi essiccati, scaldate a
fuoco bassissimi.
Cuocete il brodo per circa 1 ora ad una temperatura di 60 C .
Successivamente eliminate sia le alghe che i funghi e portate la temperatura a 80 C per 30 minuti.
Filtrare.
Pomodorini:
Preriscaldare il forno a 200 C.
Sistemate i pomodorini in una teglia con della carta forno, infornare 10 minuti o fino a quando
iniziano a colorarsi, quando saranno tiepidi tagliarli a metà.
Marinatura per il pesce:
Mescolate il sale, lo zucchero, le scorze del limone e del lime, aggiungere anche il coriandolo in
polvere…
In un contenitore, versare metà di questo composto appoggiate sopra lo sgombro e coprire con
l’altra metà del composto, coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigo per 25 minuti.
Trascorso il tempo, sciacquare accuratamente il pesce con acqua fredda.
In un tegame mettere 2 mestoli di brodo, disporre i filetti di sgombre e scaldare a fuoco dolce per 5
minuti.
Impiattamento:
Dividete a metà i pomodorini cotti al forno e disponetene 5 al centro di ogni piatto; appoggiate
sopra il filetto di sgombro e aggiungete un mestolo di brodo.
Completare il piatto con pomodorini e cipollotto sopra lo sgombro.
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