PUBBLICITÀ – Il significato del termine Sauté di origine francese è letteralmente “saltato”, indica una preparazione gastronomica effettuata facendo rosolare e saltare in padella, a fuoco vivo, gli ingredienti principali..
Dose per 4 persone:
2 kg di cozze
1 scalogno
50g di burro
10cl di vino bianco
1 rametto di timo
½ foglia di alloro
3 gambi di prezzemolo
4 cl di panna densa
pepe di Sarawak
Cozze:
Sbucciare e tagliuzzare finemente lo scalogno e la cipolla dorata.
Formare un mazzetto guarnito con timo, alloro e prezzemolo.
Lasciar fondere il burro in una padella fate appassire la cipolla e lo scalogno.
Aggiungere le cozze e il mazzetto di aromi, versare il vino e lasciare evaporare.
Coprite con un coperchio.
Non appena le cozze saranno aperte cominciate a toglierle e sistematele in un contenitore oppure in un
piatto .
Scartare quelle che sono rotte oppure quelle che sono chiuse.
A questo punto eliminate una valva, (quella che chiude la cozza).
Estrarre delicatamente i molluschi e togliere il nervo che si trova nella conchiglia.
Rimettere accuratamente i molluschi nella loro conchiglia.
Tenerli in caldo.
Salsa al burro:
Filtrare con un colino il brodo delle cozze.
Fatelo ridurre a fuoco moderato e, montarlo con un cutter con 30 g di burro.
Aggiungere la panna e mescolare bene.
Impiattamento:
In un piatto fondo versare qualche cucchiaio di crema al burro, aggiungere 6 cozze per ogni piatto,
qualche goccia di olio Evo, uno spolvero di pepe e una manciata di germogli.