25.6 C
Catania
domenica, Settembre 24, 2023
spot_imgspot_img
HomeSicilian FoodIn cucina con Donna Rita: Sauté di cozze con crema al burro

In cucina con Donna Rita: Sauté di cozze con crema al burro

Il significato del termine Sauté di origine francese è letteralmente “saltato”, indica una preparazione gastronomica effettuata facendo rosolare e saltare in padella, a fuoco vivo, gli ingredienti principali..

Pubblicità

Dose per 4 persone:

2 kg di cozze

1 scalogno

50g di burro

10cl di vino bianco

1 rametto di timo

½ foglia di alloro

3 gambi di prezzemolo

4 cl di panna densa

pepe di Sarawak

Cozze:

Sbucciare e tagliuzzare finemente lo scalogno e la cipolla dorata.

Formare un mazzetto guarnito con timo, alloro e prezzemolo.

Lasciar fondere il burro in una padella fate appassire la cipolla e lo scalogno.

Aggiungere le cozze e il mazzetto di aromi, versare il vino e lasciare evaporare.

Coprite con un coperchio.

Non appena le cozze saranno aperte cominciate a toglierle e sistematele in un contenitore oppure in un

piatto .

Scartare quelle che sono rotte oppure quelle che sono chiuse.

A questo punto eliminate una valva, (quella che chiude la cozza).

Estrarre delicatamente i molluschi e togliere il nervo che si trova nella conchiglia.

Rimettere accuratamente i molluschi nella loro conchiglia.

Tenerli in caldo.

Salsa al burro:

Filtrare con un colino il brodo delle cozze.

Fatelo ridurre a fuoco moderato e, montarlo con un cutter con 30 g di burro.

Aggiungere la panna e mescolare bene.

Impiattamento:

In un piatto fondo versare qualche cucchiaio di crema al burro, aggiungere 6 cozze per ogni piatto,

qualche goccia di olio Evo, uno spolvero di pepe e una manciata di germogli.

Copyright SICILIAREPORT.IT ©Riproduzione riservata

Clicca per una donazione

Articoli correlati

Iscriviti alla newsletter

Per essere aggiornato con tutte le ultime notizie, le novità dalla Sicilia.

Le Novità di Naos

Il mensile di cultura e attualità con articoli inediti

- Advertisment -

La vignetta di SR.it

Sicilia Report TV

Ultimissime

Dona per un'informazione libera

Scannerizza QR code

Oppure vai a questo link

Eventi

Le Rubriche di SR.it

Vedi tutti gli articoli